A SOJA E SEUS BENEFÍCIOS
A soja é um grão rico em proteínas, pertencente à família Fabaceae (leguminosa), assim como o feijão, a lentilha e a ervilha.
É considerada um alimento funcional, pois fornece nutrientes ao organismo e traz benefícios para a saúde. Um deles é a isoflavona e os ácidos graxos insaturados.Também é uma excelente fonte de minerais como ferro, potássio, fósforo, cálcio e vitaminas do complexo B.
Os efeitos fitoterápicos da soja foram identificados por pesquisadores que observaram que consumir grandes quantidades de soja e derivados, reduz as incidências de alguns tipos de câncer (mama, colo do útero e próstata), bem como doenças cardiovasculares (a soja permite uma maior retirada do LDL, o chamado colesterol ruim, da corrente sanguínea; além disso, diminui os níveis de triglicérides e um pequeno aumento dos níveis de HDL, conhecido como colesterol bom). Influencia também reduzindo os riscos de diabetes, arteriosclerose e mal de Alzheimer.
A isoflavona é o principal composto da soja, também chamado de fitoestrógeno, é ela que atua no papel da prevenção de doenças crônico-degenerativas como o câncer de mama, de cólo de útero e de próstata. Sua estrutura química é semelhante ao estrógeno (hormônio feminino) e, por isso, é uma substância capaz de aliviar os efeitos da menopausa e da tensão pré-menstrual. As propriedades estrógenas também ajudam a reduzir um outro problema causado pela deficiência hormonal: a osteoporose.
Sob o aspecto nutricional a soja é rica em proteínas de boa qualidade (possui de 35% a 40% proteínas de alto valor biológico – contendo os 10 aminoácidos essenciais em teor adequado, exceto a metionina) eliminadoras de radicais livres por conterem poderes antioxidantes, possui ácidos graxos poliinsaturados (essenciais ao organismo por conter ômega 6 – ácido linoléico – e ômega 3 – ácido linolênico).e compostos fitoquímicos como: isoflavonas, saponinas, fitatos, dentre outros. Também é uma excelente fonte de minerais, como: cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês, enxofre, cloro e vitaminas como A, C, E além do complexo B.
RECEITA DE SALADA DE SOJA
- 1 pé de alface americana picada ou a gosto
- 1 xícara de soja
- 1 pepino medio sem casca e sem sementes cortado em cubos pequenos
- 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 1/2 xícara de hortelã picada
- 1 xícara de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
- Azeite a gosto
- Sal
- Limão
- Pimenta do reino
Modo de Preparo
Escolha e lave a soja, coloque de molho de um dia para o outro. Escorra a água e leve para cozinhar com sal por mais ou menos 20 minutos ou até ficar bem macia sem desmanchar. Escorra a água e deixe esfriar. Em uma travessa misture todos os ingredientes e os temperos a gosto.
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